För att vara helt sanningsenlig brukar jag unna mig lite gott på tallriken vare sig det är min eller någon helt främmande människas namnsdag. Dagen till ära och för att jag inte orkade stå vid spisen all day long så tyckte vi att det vore lite trevligt med lite Antipasti på balkongen.

På tallrikarna: Parmaskinka St Daniele, Comté 18 mån, gårdstillverkad Taleggio, Parmigiano 24 mån, Salami från Machelleria Falorni smaksatt med Chianti Classico, Buffelmozzarella, Olivolja från Planeta, färsk grön pesto, och hemgjord tapenade och så vitt bröd som möjligt (jag tycket det är löjligt gott till – och nyttigt framförallt.. höhö)

I glaset: Luigi Vogheras Barbera d’Alba 2007.

Jag kan inte påstå att jag är så bevandrad i pancettans underbara värld. Tycker mest “baconet” ser väldigt köttsnålt ut, mest strimmor av kritvitt fett. Min lokala månglare av bland annat pancetta försökte upplysa mig om att:

-Visst, det är inte Flens mest fettsnåla produkt och det är en väldig skillnad på pancetta och pancetta. Kanske har du bara smakat en dålig variant?

-Vad vet jag? Jag har ju bara köpt det en gång och det gjorde jag Spaghetti Carbonara på, ingen höjdare!

-Aha, det klassiska alltså..

-Ja, säger jag?!

-Det godaste enligt mina smaklökar är att skiva den tuuuunt och äta som den är. Den fungerar precis lika bra kallskuren tillsammans med några andra charkuterier eller snurrad runt en köttbit! Smaka på den här…

En tunn skiva sticks fram framför ögonen. En vit sak med hårstrån på… nej det var visst svålen. Väldigt skeptisk nu.. Blundar och äter. Har jag sagt att jag skär bort det fett som jag hittar på fläskotletter/kycklingfilé/oxfilé. Så att stoppa in en fettbit i munnen är en ren fobi.

-Hm, det smakar.. salt och gott utan någon härsken eftersmak. Inte segt och väldigt len att tugga på. Smälter nästan i munnen. Så det här är alltså skillnaden på råvaror och råvaror. Det är som vanligt. Bra saker kostar några fler pesetas. För det är faktiskt priset som gör detta till något som inte köps så ofta hemma hos oss. Då köper jag hellre carpaccio av något slag. Men det är dags att omvärdera.

Någon som vet ett bra recept med pancetta förutom Spaghetti Carbonara?

Wikipedia om Pancetta:

Pancetta (IPA: [panˈtʃetːa]) är italienskt saltat och lufttorkat sidfläsk. Pancetta översätts ofta med bacon, men pancettan skiljer sig från det man i svenskan avser med bacon genom att det är lufttorkat och vanligen inte rökt. Man kryddar pancettan och torkar den c:a tre månader.

Pancetta finns i många varianter. Olika delar av Italien producerar egna typer. På Korsika anses den vara en regional smak. Pancettan är vanligen rullad (se bilden) men kan även vara rak med det vita fettet längs ena sidan.

När den serveras som den är, skivas den rullade pancettan i mycket tunna skivor. Oftare används den för att krydda andra rätter, särskilt pastasåser. Ett populärt recept som innehåller pancetta kallas all’amatriciana efter staden Amatrice som ligger i provinsen Rieti i Italien.

Nej, inte alls gott, särskilt inte de fetsliskiga ofta danska salamikorvarna från Göl med flera. Men en äkta italienare är ofta fantastiskt god. De allra vanligaste och mest kända heter Felino, Sopressa, Milano och Napoli. Men inte är det dem det ska handla om.

Salamin för dagen är en sorts tryffelsalami som ofta säljs i välsorterade chark- och delibutiker. Jag vet faktiskt inte vad just denna variant heter (eller kostar). Lite skämmigt hrm.. men jag ska ta reda på det. Färgen är inte så mörkröd som andra varianter, det kan kanske bero på att den är lagrad kortare tid. Doften är pepprig med en distinkt tryffelarom. Jag har nog aldrig sett en så tryffelstinn salami någonsin. Det är självklart svart tryffel eftersom priset inte var 10 000 kr per kilo. Måste ta reda på priset på denna.

Det är en balanserad smak, självklart en omfamnande tryffelsmak inbakad i en ganska stor sälta och alldeles lagom pepprighet. Det räcker med ett par tunna skivor för att bli beroende. Fantastisk till öl men såklart passar den alldeles utmärkt till en italiensk nebbiolo (skulle jag tro).

Återkommer med pris och namn.

Uppdaterat: Pris cirka 65 kr/hg.. namnet är svårare.